Все вакансии: повар — вахта

Кому подходит «повар вахта»

Вакансии ориентированы на поваров столовых и производственных кухонь вахтовых городков, строительных площадок, промышленных объектов, баз отдыха и северных проектов. Формат работа поваром вахта предполагает проживание рядом с кухней/столовой, фиксированный цикл (15/15, 30/30, 45/15, 60/30) и стабильный объём смен.

Основные обязанности (операционно и по стандартам)

• Организация трёхразового питания для смен: горячие завтраки/обеды/ужины, промежуточные выдачи по графику цехов.

• План-меню и калькуляционные карты, учёт сырья и полуфабрикатов, списание по нормам.

• Приготовление первых/вторых блюд, гарниров, салатов, выпечки; работа с технологическими картами.

• Контроль качества и безопасности: бракераж готовой продукции, температурные режимы, маркировка и ротация.

• Ведение журналов (приёмка, бракераж, температурные карты), взаимодействие со складом и прачечной.

• Соблюдение санитарных норм: зонирование, цветовое разделение инвентаря, личная гигиена, дезинфекция.

Требования к кандидату

• Профильное образование/квалификация повара, опыт в столовых, кейтеринге или производственных кухнях.

• Медицинская книжка, знание СанПиН/внутренних регламентов, умение работать по чек-листам.

• Навыки планирования закупок, расчёта норм, работы с шоковой заморозкой/расстоечными/пароконвектоматами.

• Стрессоустойчивость и работа в темпе «пиковых» выдач.

Меню и питание на объекте

• Сбалансированное горячее питание под физическую нагрузку и климат: суп/борщ на обед, два-три вида горячих, гарниры, салаты, выпечка.

• Рацион по графику смен: ранние завтраки, поздние ужины для ночных; термос-комплекты на удалённые участки.

• Учет спецрационов (по показаниям и корпоративной политике): безсвиного, постное, гипоаллергенное — если предусмотрено.

Склад, логистика и учёт

• Приёмка продуктов по накладным, контроль сроков и температур, правильная укладка в кладовых/камерах.

• FIFO/FEFO, маркировка и ротация, инвентаризация, взаимодействие с заведующим производством/кладовщиком.

• Подача заявок на закупки с учётом цикла и удалённости объекта, особенно актуально для «северных окон».

Условия и формат работы

• Проживание: общежития/модули рядом с кухней; душ, прачечная, сушилки.

• Питание: на большинстве объектов — бесплатно для персонала кухни или по льготной цене.

• Выплаты: аванс + полный расчёт по расписанию; в карточках вакансий указаны точные даты, ставка за смену и премии (качество/пиковые часы/ночные).